評分    
Vinous (Antonio Galloni)：93 分
「展現驚人的深度與異域風采，層次深邃的香脂氣息與強大的結構感，是義大利自然酒中的頂尖傑作。」
 
義大利紅蝦評鑑 Gambero Rosso：三杯獎（Tre Bicchieri）
「極致純粹的老藤靈魂，完美詮釋了火山地塊的礦物鹹鮮，是一款具備宏大敘事張力的卓越白酒。」
 
 
    品鑑    
酒液呈深邃如秋分落日的琥珀色。這款「橘酒」的靈魂源自白葡萄與果皮長時間的共處，透過浸漬萃取出紅酒般的單寧與複雜香氣。初聞是糖漬橙皮、乾杏桃與蜂蠟的沈穩，隨即浮現乾草與草本茶的質樸輪廓。入口後，質地飽滿且富有張力、集中度高。 酸度精準地穿透果皮帶來的滑順感，單寧細緻且具存在感，火山土的鹹礦氣息貫穿始終。尾韻是悠長的苦橙與紅土殘響，展現出極致的層次與結構，如同在石造古堡中緩緩燃起的檀香。

    自然酒釀造過程     
這款 Paino 2018 於 10 月初採收後經 100% 去梗，先於陶罐中進行約 3 週的泡皮發酵，隨後經歷 12 個月的陶罐熟成與 36 個月的舊法國橡木桶陳年，並歷經 36 個月瓶陳方能面世。全程無添加二氧化硫，透過歲月淬鍊，完美體現火山地塊深邃純淨的張力。

浸皮時間 (Maceration)：約 1 個月
陳釀時間 (Aging )：共 4 年（1 年陶罐 + 3 年橡木桶）
瓶陳時間（Bottle Aging）： 約 3 年

　Domaine Le Coste　
來自博爾賽納湖（Lake Bolsena）畔的 Le Coste，這款「Paino」是酒莊單一園白酒的巔峰。葡萄採摘自海拔 450 公尺、向陽西南方的珍稀地塊，在疏鬆的火山土質中，老藤深扎根部，為 2018 年份賦予了無與倫比的集中度。莊主 Gianmarco 堅信唯有漫長的窖藏才能馴服老藤的野性，透過陶罐與橡木桶長達數年的緩慢淬鍊，讓 Procanico 品種展現出超越常規的深邃張力與土地能量。

　搭餐建議　
這是一款適合在晚宴的主菜階段，或是追求深層風味探索時，靜心細品的頂級橘酒。

• 西式料理
「慢燉小牛膝」的濃郁膠質能與酒款的宏大結構呼應；「松露野菇燉飯」則能引出酒液中深邃的香脂氣息與礦物底蘊。

• 台菜料理
「煙燻鯊魚煙」的煙燻調性與酒款的火山氣息相得益彰；「紅燒牛肉」的鮮甜滋味能襯托出老藤葡萄深沉的果韻。
 
• 烘焙料理 
「帕瑪森起司脆餅」、「松露鴨肝起司塔」，熟成起司的濃郁香氣，能與此款酒強大的單寧與結構完美交織。
 
• 甜點料理
「糖漬橙皮黑巧克力」與「鹽之花核桃派」，可平衡酒款末段豐富的礦物層次，讓餘韻更加溫潤悠長。